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            重慶小面培訓

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            重慶小面以辣味為基礎,融合了四川辣味的精髓

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            重慶小面以辣味為基礎,融合了四川辣味的精髓

            發布日期:2023-10-27 00:00 來源:http://www.33w10.com 點擊:

              重慶小面有著悠久的歷史,是重慶人喜歡的早餐之一。早上醒來,肚子空空的,匆匆趕去上班,路過不起眼的小面攤,一股油辣椒味的面香飄過,不自覺地流出唾液,毫無抵抗地坐下來吃兩兩個小面條,直到面湯喝到底才滿意地離開。這一幕是重慶人和小面條的真實寫照。

              重慶小面真的很受歡迎?!渡嗉馍系拿朗场凡コ龊?,讓大家知道除了火鍋,重慶美食還有小面。其實重慶美食不僅僅是小面和火鍋嗎?

              但是小面和火鍋絕對是重慶著名、受歡迎的食物?;疱佇晾?,體現了重慶人的激情、豪放、誠實、性情強烈的一面,而小面筋斗則體現了重慶人能伸能屈、不拘小節、堅韌的一面。不管高低,在一碗小面前都沒有區別。

              此時此刻,你是一只美味的狗,白領、企業高管、明星、棒棒、小學生平等。這就是重慶小面的文化,重慶人的文化。

              要做好一碗正宗的重慶小面,就要從他的文化入手,所以說了這么多。讓我們談談如何做一碗正宗的重慶小面。

              重慶小面流行后,許多外國朋友要求重慶小面的配方,但面條總是吃不到重慶小面的味道,關鍵是我今天想和你解密的內容。

              制作一碗重慶面條的關鍵是調味料。說起來簡單,看著面館老板在十幾個調味杯里東舀一勺,西舀一勺,邊舀邊問:“要不要海椒,要不要花椒?”如果他不想要,他就不會舀。調味料完成后,舀一勺湯,面條煮熟后放入碗中。然而,當他在家里按照自己的調味料打出來時,他從來沒有那種味道。這個簡單的操作蘊含著不簡單的道理,我們看到的是表面上簡單的操作,但背后復雜的是這些調味料的制作工藝和處理工藝。

              1、調味料的秘密

              重慶小面以辣味為基礎,融合了四川辣味的精髓。必要的調味料有:醬油、味精、油辣椒、胡椒粉、姜蒜水、豬油、蔥、芥末顆粒、芝麻醬。下面我們將逐一介紹各種調味料的制作方法和要點。

              醬油:放其他調味料的順序可以打亂,但必須先放醬油。除了調味料,醬油的作用還可以將各種調味料的香氣捏合在一起,稀釋調味料,達到味道的平衡。一般兩兩小面放一湯匙半,吃肉面,如雜醬、牛肉面等,只放一勺,多咸。另外,根據醬油的咸度掌握用量,紅醬油不宜過多,咸補救困難,先少放,味道不夠。

              味精:重慶人做飯有句俗話:“火大油多,味精起重”,吃小面就要舍得放味精。當然,因為味精吃多了嘴巴會變干變苦,也可以用其他鮮味劑代替,比如有用的迎龍特鮮王、迎龍特雞精王、一勺鮮味等高倍味精。這些復合增鮮劑新鮮度高,口感更豐富,后味更充足,吃了之后沒有苦味,所以現在很多新面都用新的增鮮劑代替或者部分。

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