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            重慶小面培訓

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            重慶麻辣風餐飲有限公司

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            豬骨湯味道好,可以讓小面條深入味道

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            豬骨湯味道好,可以讓小面條深入味道

            發布日期:2023-09-22 00:00 來源:http://www.33w10.com 點擊:

              重慶小面在餐飲市場上很受歡迎。雖然是簡單的小面,但可以享受到非常獨特的風味。我們的重慶小面經營多年,繼承了正宗的風味,深受食客的喜愛。

              關于重慶小面技術,如果你想煮一碗風味有保障的小面,你應該有一個詳細的了解。那么如何才能展現重慶小面的風味特色呢?

              1、重慶小面的煮面技巧

              在重慶小面技術中,我們有很多詳細的解釋,對面條的處理有很多要求,可以讓小面條光滑滋潤口感更好。

              1、選面

              重慶小面口感濃郁。其實重慶小面的面條有很多種,包括細面、寬面和韭菜葉,厚度還是不一樣的。但整體采用新鮮堿水面,使小面的口感更符合需求。

              2、煮面

              事實上,煮面條也有很多關注。如果你想讓小面條的味道更好,你可以選擇使用豬骨湯,這也是重慶小面條技術的代表技術。豬骨湯味道好,可以讓小面條深入味道。如果你覺得麻煩,你可以加入少量的豬油或新鮮。

              二、重慶小面的調味技巧

              在重慶小面技術的介紹中,調味品不容錯過。如何讓小面有這樣的味道?我們應該了解調味品的精華。

              1、選材

              重慶小面的辣味從何而來?油潑辣椒就是這樣一個靈魂。為了保證口感,制作材料會有嚴格的要求,保證其風味特點。盡量選擇一些表皮紅亮的辣椒,看看各地辣椒的特點和口感,做出更有口感的油潑辣椒。

              2、調配

              油潑辣椒的生產有很多考慮因素。油潑辣椒的風味要在食材配料上好,生產中要嚴格把握溫度。辣椒炒香后與菜籽油混合,口感非常柔和細膩。辛辣可口的味道給舌尖帶來了更多的誘惑。

              500克面條需要190克水,加入1克鹽和2克堿,揉面10分鐘(冬季20分鐘,夏季10分鐘),再揉面4-5次,形成方形面。

              重慶小面的做法和配方

              重慶小面醬配方:

              A料:重慶切面香料25g,重慶辣椒25g,印度辣椒25g(用水泡濕)

              B料:花椒面25克(打濕20%)細辣椒面10-15克油2種雞油或豬油半斤色拉油半斤

              熱鍋冷油-油炸A(5-10分鐘油炸水分)-豆瓣醬30克-50克(重慶紅油豆瓣醬)3-5分鐘-料酒泥漿10克(去腥去味中和味)10秒-蒜泥50克(增香)發黃-關火-雞精味精各20克-B-底料成品

              重慶小面成品:一碗面150-200克+醬20-30克+蔥花香菜芽菜

              基本上一碗重慶面150-200克,醬20-30克,再加上蔥、香菜、芽菜,可以做一碗簡單粗暴的重慶面,所以重慶面的成本不高。

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