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            重慶小面培訓

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            與調味方法相比,面條的加工方法要簡單得多

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            與調味方法相比,面條的加工方法要簡單得多

            發布日期:2023-09-01 00:00 來源:http://www.33w10.com 點擊:

              在制作一碗正宗的重慶面條之前,首先要弄清楚正宗的重慶面條配方是什么?正宗的重慶面條配方包括面條配方和各種調味料配方。

              面條的方法配方。

              與調味方法相比,面條的加工方法要簡單得多。重慶小面一般采用堿水面。以下是堿水面的具體制作配方和方法:

              1、取5公斤中筋面粉,加入20克鹽和30克食用堿混合均勻,注入2-2.2公斤清水,形成均勻質地的堿水面團,用壓縮機壓制面團,用面條機制作面條。

              2、取面條放入沸水中,大火燒開,沸水滾兩滾后撈出面條,控制水分,平攤在案板上,先用電風扇將面條吹涼,

              3、然后用刷子在面條上刷一層薄薄的菜油,攪拌均勻,分成幾份。

              4、客人點面時,將面條放入沸水中煮沸,撈入碗中,放入調味料調味。

              1、制作重慶小面的基本調味料和必要原料。

              1、調味料:鹽、味精、雞精、芽菜、混合油、辣椒油、清油、辣椒面、復制醬油、芝麻醬、蔥、姜蒜水、酥脆花生。這是制作重慶面條的基本調味料。

              2、骨湯

              3、水面/掛面

              4、青菜

              二、重慶小面各種調味料秘制配方及制作方法。

              (1)煮骨湯。

              1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水燙一下,去血備用。

              2、5000克水倒入鍋中,500克豬骨冷水、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50克,大火燒開后,改中火燒1小時。

              3、鍋內水變色后,加入50克牛肝菌,改小火慢燉2小時。

              4、直到鍋里的水變成乳白色,骨湯底就成了。

              注:在煮骨湯底的整個過程中,盡量不要打開鍋蓋,以免影響味道。具體的烹飪時間可以調整,只要湯是乳白色的,味道就很濃。姜較好被打碎。加入牛肝菌是為了提高湯底的新鮮度,如果沒有牛肝菌,也不能放置。豬骨、雞骨不能出水,直接燉,煮沸后撇去浮泡沫。

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